戚风蛋糕
- 牛奶75克
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉120克
- 白砂糖110克
- 色拉油55克
- 精盐1.5克
- 塔塔粉2克
- 泡打粉1克
6寸圆模原料：
- 鸡蛋3个
- 玉米油24克 (30)
- 牛奶24克 (35)
- 低粉51克
- 糖18克（加入蛋黄）
- 糖36克（加入蛋白）
烘焙：
- 烤箱中下层，上下火120度，65分钟，
- 最后再将烤箱温度调至160度烤5分钟，使蛋糕表面上色更好（根据自己的烤箱做调整）
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
- 小体积制品，高温短时间；
- 中体积制品，中温中时间；
- 大体积制品，低温长时间。 比如同样25升的烤箱中： 6吋戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右； 8吋戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右； 10吋戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右。 烤箱体积越大, 维持温度需要的热量更多, 定温就需要更高
- 准备好所需的原料。
- 牛奶、25克的糖、油放入一个容器用抽子搅拌均匀。
- 将蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛最好，待用。
- 牛奶混合液内加入蛋黄用抽子搅拌均匀，再加入低筋面粉，搅拌均匀成为蛋黄糊，放一旁待用。
- 蛋白中加入塔塔粉，用电动打蛋器打至粗泡
- 然后在打的过程中分三次加入糖（盐混合在糖中），继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）
- 蛋白霜打发好后，先将蛋白霜的三分之一与蛋黄糊混合。 8.再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均匀成为蛋糕糊。 9.电饭锅内用油涂一下（便于脱模），撒放杏仁片（可不放）
- 将拌匀的蛋糕糊倒入电饭锅中，用刮刀抹平表面。
- 按电饭锅“蛋糕”档的按键。 12.烤好后，将蛋糕扣出冷却。
- 烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
6寸模具
- 混合液要充分搅拌, 拌面粉时不要过分搅拌, 没有颗粒即可
- 搅拌蛋黄用Z字
- 搅拌蛋白+蛋黄用fold in法, 就是翻炒, 不要画圈(以免蛋白消泡)
- 110-120度到蛋糕长高, 然后150到蛋糕高度回落.
网上超火的夺命软吐司的方子：
- 高粉 260g
- 液体（一个鸡蛋+牛奶） 160g
- 糖 30g
- 盐 2g
- 黄油 30g
- 高糖干酵母 3g